Balsamico Vinaigrette mit Honig und Orangenöl

Eine Vinaigrette (frz. vinaigre = Essig) ist eine kalte Soße aus Essig, Öl und je nach Rezept weiteren Zutaten wie Kräutern. Serviert wird sie zu Salat, gekochtem Gemüse, Fleisch und gedünstetem Fisch. Sie wird im britischen Englisch oft auch als French Dressing bezeichnet. Normalerweise wird die klassische Vinaigrette mit hellerem Essig, z.B. einem Weißweinessig hergestellt. Für Viele sieht eine helle Salatsoße auch ansprechender als eine dunkle aus. Doch bei einfachen Blattsalaten, die keinen deutlichen Eigengeschmack haben, empfiehlt sich die Verwendung eines dunklen, weil würzigeren Balsamico. Gerade in Kombination mit Orangenöl und Honig harmoniert der dunkle Balsamicoessig sehr gut. Diese Vinaigrette passt daher besonders gut zu jedem Blatt-, Schnitt- und Pflücksalat. Sie eignet sich aber auch für einen, mit gerösteten Mandelsplittern und Apfel kombinierten Rucolasalat oder als Beilage zu frischem Baguette od. Focaccia.

Zutaten für einen großen Salat für 4 Personen:

4 EL asfar Orangen-Olivenöl
4 EL dunkler Balsamico
4 EL almasol natives Olivenöl extra
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
Salz und Pfeffer
Option: frischer Schnittlauch zum Bestreuen

Foto: Elin B - creativecommons.org

Zubereitung – Zuerst das Salz im Essig lösen. Dann alle Zutaten in einer größeren Schüssel mit einem Schneebesen oder Milchaufschäumer cremig schlagen.
Eine weitere sehr praktische Methode ist, die Zutaten in ein Schraubglas (gereinigtes Joghurt- oder Marmeladenglas etc.) zu geben. Das Glas gut zu verschließen und durch kräftiges Schütteln (etwa 30 Sekunden) die Vinaigrette so lange zu bewegen, bis sie schön cremig ist.

Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Vinaigrette

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Rucola | Apfel | Orangenöl | Aceto Balsamico

"Manchmal sind es Banalitäten die einen Salat zu einem Ausnahmeerlebnis machen. So geschehen mit diesem Rucola-Rezept", das ist die Einschätzung von Stephan Schmitz, Rezeptentwickler und Food-blogger auf freihändigkochen.de. Wer den Salat erst einmal probiert hat, wird ihm sicherlich beipflichten.

Zutaten für 2 Portionen als Vorspeise Salat:

100 g Bio-Rucola

1 kleiner Apfel,
geschält und grob geraspelt (Jona, Elstar, Boskop)
3 EL asfar Orangen-Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico
(Holzfass-gelagert, milde Säure!)
Prise Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
4 dunkelrote und vollaromatische heimische Erdbeeren,…. kann als Deko drauf, muss aber nicht!

Zubereitung – Orangenöl und Aceto Balsamico zu einem Salatdressing mischen und gut würzen. Rucolazweige mit dem geraspelten Apfel und dem Orangenolivenöl-Dressing vermischen. Falls aromatisch reife Erdbeeren verfügbar sind, harmonieren sie – in kleine Ecken geschnitten – geschmacklich und optisch zu diesem fruchtig scharf würzigen Salat.

Für freihaendigkochen.de hat dieser Salat folgendes
Geschmacksprofil – Rucola ist inzwischen sogar in einigen Betriebskantinen bekannt, Äpfel ohnehin. Und die übrigen Zutaten sind für manchen Feinschmecker genauso wenig überraschend aufregend wie das Dekolleté einer Hostess auf der Erotik-Messe. Wie in der Glamour-Politik, lassen sich auch in der Kulinarik allgegenwärtige Banalitäten zu einem Überraschungsmoment geschickt (medienwirksam bzw. schmackhaft) kombinieren. So betrachtet beeindruckte mich das aromatische Zusammenspiel der oben genannten Zutaten in diesem spannenden Rucola Rezept. Das Orangenolivenöl und das Aceto Balsamico „befruchtet“ milde den Apfelgeschmack, eben so wie einst Eva´s Hand den Apfel zur süßen Sünde werden lässt. Der würzig scharf-nussige Rucola lässt sich gut an damit – er fühlt sich geschmeichelt.

Dieses und weitere unkonventionelle Rezepte finden Sie auf freihaendigkochen.de

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