Was ist Orangenöl?

Orangenöl ist eine gelbe bis rötlich-gelbe Flüssigkeit, die auch unter den Namen Orangenschalenöl (lat. Aurantii dulcis Aetheroleum) bekannt ist.
Orangenöl wird hauptsächlich zur Aromatisierung von Lebensmitteln - wie zum Beispiel in asfar Orangen-Olivenöl - und zur Parfümierung von Haushaltsprodukten eingesetzt. Ausserdem findet es Verwendung in biologischen Holzschutzmitteln, Lackverdünnern und Etikettenentferner.
Orangenöl ist auch sehr beliebt als Aromaöl in Duftlampen. Unverdünnt wirkt Orangenöl auf der Haut reizend, allergisierend und phototoxisch, daher sollte es in konzentrierter und unverdünnter Form besser nicht auf der Haut angewendet werden.

Die Einsatzgebiete von Orangenöl sind:

• als Aromastoff in der Aromaindustrie
• als Aroma in Lebensmitteln

• zur Aromatisierung von Kosmetika
• als Duft in der Parfümerie
• Beseitigung von Teer-, Harz- und Schmierölflecken

• Entharzung von feinmechanischen Teilen wie beispielsweise alten Uhrenteilen

• als Ersatz für Terpentinöl in der Malerei und als Pinselreiniger sowie zur Verdünnung von Ölfarben

• Entfettung von Metallteilen, beispielsweise Fahrradketten, Zahnrädern oder Kugellagern.

Orangenschalenöl gibt es in zwei Hauptsorten.
Als süßes Orangenöl und als bitteres Orangenöl.

Süßes Orangenöl

Wird durch Kaltpressen der reifen Fruchtschalen der Orangenart Citrus sinensis gewonnen. Fruchtschalen sind ein Nebenprodukt der Orangensaftherstellung und fallen in großer Menge an. Das Orangenöl ist mit Abstand das am meisten produzierte ätherische Öl, die Weltjahresproduktion liegt bei ca. 20.000 Tonnen (Jahr 2002). Deutschland importierte im Jahr 2001 über 2000 Tonnen Orangenöl. Es gehört neben Nelkenblätteröl und Eukalyptusöl zu den preiswertesten ätherischen Ölen. Brasilien ist der wichtigste Produktionsort für Orangenöl, daneben sind Kalifornien, Florida und Sizilien von Bedeutung.

Bitteres Orangenöl

Wird aus den Schalen von Citrus aurantium vor allem in Sizilien und Spanien gewonnen. Es hat einen eher mandarinenartigen Duft und ein bitteres Aroma. Die Weltproduktion liegt bei ca. 10 Tonnen und es wird zur Aromatisierung von Likören und Duftwässern eingesetzt. Auch wird aus den Schalen die ebenso bittere wie berühmte, original englische Orangenmarmelade gewonnen.

Orangenöl enthält folgende Wirkstoffe:

Das (+)-Limonen ist mit über 90% Hauptbestandteil des Orangenöls. Daneben befinden sich noch die Aldehyde Octanal und Decanal, Sinensal sowie Octyl- und Nerylacetat. Die Letzteren geben dem Orangenöl sein Aroma. Der Estergehalt, der je nach Anbauregion schwankt, spielt eine wichtige Rolle in Bezug auf den Verkaufspreis.

Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Orangenöl

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Feldsalat mit Wildlachs, Rote Bete & Orangenöl Grün - Orange - Rot

Rezeptentwickler Stephan Schmitz meint, dass die Farben Grün, Orange und Rot bei diesem Vorspeisesalat nichts mit politisch orientierter Attitude zu tun haben. Auf seinem Foodblog freihändigkochen.de schreibt er dazu: "… Vielmehr sind es die Farben, welche in dieser Vorspeise auf angenehme und undogmatische Art und Weise für Aufmerksamkeit sorgen. Die beiden verwendeten Öle sind für das Auge wenig auffällig, dafür umso mehr für den Gaumen."
Unsere Aufmerksamkeit hat Herr Schmitz damit geweckt - gespannt und neugierig schauen wir auf die Zutaten und die Zubereitung …

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitungszeit 20 Minuten
250 g gebeizter Wildlachs „Natur“ (8 Scheiben)
1 ½ TL Kaffee-Öl (Gekauft oder selbstgemacht)
120 g Feldsalat
50 g Knolle Rote Bete, gekocht und gewürfelt
1 kleine (schwarze) Karotte, geraspelt
50 ml spanisches asfar Orangen-Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft
½ TL Honig
Prise Meersalz und gemörserter Kubeben-Pfeffer

Zubereitung – Zuerst die Lachsscheiben einzeln auf einem großen Teller mit Kaffee-Öl beträufeln, danach wenden, sodass sie beidseitig mit Kaffee-Aroma „laminiert“ sind. Feldsalat gründlich waschen. In einem Dressing-Shaker Orangenolivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Kubebenpfeffer zu einem homogenen Dressing mixen. Dressing mit geputztem Feldsalat in einer Salatschüssel mischen und kurz einwirken lassen, gegebenenfalls noch abschmecken. Darauf achten, daß die angemachten Feldsalatblätter sehr mild säuerlich bleiben um den feinen Geschmack des Orangenöls nicht zu elimenieren! Währenddessen Rote Bete Knolle in kleine circa 0,3 cm kleine Würfelchen schneiden, Karotte grob raspeln.

Anrichten – Den angemachten Feldsalat auf vier Vorspeisentellern gleichmäßig verteilen, einige vier Sträußchen für die Deko zurückbehalten. Je zwei Lachsscheiben pro Portion zu „Rosenblüten“ rollen bzw. formen und auf den angerichteten Feldsalat legen. In die Mitte einer der „Lachsblüten“ ein Sträußchen Feldsalat und in beide ein paar Rote Bete Würfelchen legen. Restliche Rote Bete Würfelchen auf den Feldsalat verteilen. Karotten-raspel auf den Tellerrändern als Deko verteilen.

Dieses und weitere unkonventionelle Rezepte finden Sie auf freihaendigkochen.de

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Orangenöl von bester Qualität

Die Basis von asfar Orangenöl bildet ein sehr mildes natives Olivenöl extra, das auch in seiner natürlichen und nicht aromatisierten Form ein eigenständiges Geschmacksprofil aufweist. In Kombination mit dem natürlichen Aroma der Orange wird es zu einem ganz besonderen, erfrischend fruchtig schmeckenden Orangen-Olivenöl und damit zu einem vielseitig verwendbaren Lebensmittel nicht nur für die Spitzen-Gastronomie.

Ein sinnlich pures Aroma

Für asfar werden die handgepflückten Oliven sofort nach der Ernte behutsam weiterverarbeitet - ein Grund für den sehr niedrigen Säuregrad von maximal 0,3° Säure.
Das Olivenöl wird direkt, durch schonendes Pressen der Oliven gewonnen. Im Anschluss an die Kaltpressung wird es nur gereinigt und gefiltert und dann mit dem ätherischem Öl der Orange veredelt. Dieses sehr hochwertige zu 100% naturbelassene ätherische Öl wird direkt aus der Pflanze mittels Kaltpressung und ohne chemische Lösungsmittel gewonnen. Naturbelassenes ätherisches Orangenöl bietet eine Geschmacks- und
Duftvielfalt, die ein künstliches Aroma nicht aufweisen kann.

Das fruchtige asfar® Orangenöl kann man

hier bestellen und kaufen.

Gazpacho Fuego - fruchtig würziger Smoothie

Gazpacho Fuego ist eine von Koch Stephan Schmitz erdachte Smoothiekreation mit eindeutig iberischem Einschlag; präsentiert hat er sie mit weiteren ebenso außergewöhnlichen Rezepten auf seinem Foodblog freihändigkochen.de.
In seinem Einleitungstext schreibt er dazu:
"… Dieses Smoothie-Rezept ist weder heiß im thermischen noch im trigeminalen Sinne. Der Name gibt vielmehr die optische Wirkung der pürierten Rote Bete beim Eingießen des Orangensafts wieder - ein "feuriger Funkenflug" - daher nenne ich mein Smoothie-Rezept Gazpacho „Fuego“.
Achtung Food Pairing: Zwei kulinarische Paare sind der Impuls für die Kreation dieses Rezepts
Fenchel + Orange und Rote Beete + Orange …"

Zutaten für 750 ml (4 Portionen):

400 ml frischen kalten Orangensaft mit Fruchtfleisch
200 g Fenchelknolle, grob zerkleinert, ohne Strunk
1 EL spanisches asfar Orangen-Olivenöl, dieses Aromaöl verfeinert hier den Eigengeschmack
2 EL milder, weißer Balsamico-Essig, dieser boostet die Feuchtigkeit
2 Zweige Marokkanische Minze
1/2 Prise Meersalz, wenig! Darf nicht salzig schmecken, nur den Eigengeschmack verstärken!
150 g Rote Beete, gekocht (Vakuum verpackt), grob zerkleinert, nur erdig-süße Sorte verwenden

Zubereitung – Zunächst O-Saft, asfar Orangenöl, Essig und eine Mini Prise Salz zusammen mit der grob zerkleinerten Minze und der Fenchelknolle im Mixer circa 30 Sekunden auf hoher Stufe nicht zu fein pürieren – feine Fenchel-Stückchen bringen den "Pimp mit Biss" in den Gazpacho-Drink. Das Ganze in eine Karaffe umfüllen und 1 Stunde kühl stellen.

Danach grob zerkleinerte Rote Bete 1 Minute auf höchster Drehzahl sehr fein pürieren, – besser in geschlossenem Mixer, z.B. in einem Thermomix oder einem BRAUN Multiquick.

Anrichten – In Dessertbecher oder Whiskyglas zunächst etwa 30 g Rote Beete Püree einfüllen und mit dem vorbereiteten Orangen-Fenchel auf 180 g langsam auffüllen, sodass diese Gazpacho geschichtet Orange auf Rot im Glas sichtbar ist, vereinzelte kleinste Rote Bete Stückchen vermischen sich zwangsläufig mit Orangensaft und „sprühen“ wie Feuerfunken. Mit Fenchelgrünstengel und Minzeblatt dekorieren.

Der Rezeptentwickler Schmitz beschreibt seine Menükreation stets mit einer für ihn typischen Wortwahl. Zu diesem Rezept sagt er in seinem
Geschmacksprofil – "… Orange und Rote Bete gehen hier eine geschmackliche Symbiose ein. Die "fruchtig-süße Sonnenreife" trifft auf aromatisch-erdige Wurzelknolle … quasi Sonne und Erde!
Wer dieses Smoothie „Fuego“ tatsächlich nicht nur feurig im optischen Sinne möchte, gibt noch einige Tropfen Tabasco oder Jalapeño Green Sauce hinzu! Die „kühle“ Minze und der Fenchel stehen dann im Wechselspiel mit dem „heißen“ Jalapeño. Man spürt einen sogenannten trigeminalen Reiz, der sich mehr oder weniger beim Verzehr von scharfen Gewürzen auf den Schleimhäuten bemerkbar macht."

Abschliessend fügt Stephan Schmitz seiner Rezeptbeschreibung noch eine persönliche Prise "scharfen Humors" zu indem er meint:
"… Die allseits beliebte Schärfe in einigen Lebensmitteln könnte durchaus als kulinarisches Spiegelbild unserer derzeit konstant wechselhaften Umwelt verstanden werden! Irgendwie verschärft sich die Lage …. Nun denn , Salut! …"

Variation – Den Orangensaft zur Hälfte mit Passionsfruchtsaftgetränk ersetzen!

Dieses und weitere unkonventionelle Rezepte finden Sie auf freihaendigkochen.de

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