Balsamico Vinaigrette mit Honig und Orangenöl

Eine Vinaigrette (frz. vinaigre = Essig) ist eine kalte Soße aus Essig, Öl und je nach Rezept weiteren Zutaten wie Kräutern. Serviert wird sie zu Salat, gekochtem Gemüse, Fleisch und gedünstetem Fisch. Sie wird im britischen Englisch oft auch als French Dressing bezeichnet. Normalerweise wird die klassische Vinaigrette mit hellerem Essig, z.B. einem Weißweinessig hergestellt. Für Viele sieht eine helle Salatsoße auch ansprechender als eine dunkle aus. Doch bei einfachen Blattsalaten, die keinen deutlichen Eigengeschmack haben, empfiehlt sich die Verwendung eines dunklen, weil würzigeren Balsamico. Gerade in Kombination mit Orangenöl und Honig harmoniert der dunkle Balsamicoessig sehr gut. Diese Vinaigrette passt daher besonders gut zu jedem Blatt-, Schnitt- und Pflücksalat. Sie eignet sich aber auch für einen, mit gerösteten Mandelsplittern und Apfel kombinierten Rucolasalat oder als Beilage zu frischem Baguette od. Focaccia.

Zutaten für einen großen Salat für 4 Personen:

4 EL asfar Orangen-Olivenöl
4 EL dunkler Balsamico
4 EL almasol natives Olivenöl extra
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
Salz und Pfeffer
Option: frischer Schnittlauch zum Bestreuen

Foto: Elin B - creativecommons.org

Zubereitung – Zuerst das Salz im Essig lösen. Dann alle Zutaten in einer größeren Schüssel mit einem Schneebesen oder Milchaufschäumer cremig schlagen.
Eine weitere sehr praktische Methode ist, die Zutaten in ein Schraubglas (gereinigtes Joghurt- oder Marmeladenglas etc.) zu geben. Das Glas gut zu verschließen und durch kräftiges Schütteln (etwa 30 Sekunden) die Vinaigrette so lange zu bewegen, bis sie schön cremig ist.

Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Vinaigrette

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Aprikosen "Soumoothie" mit Orangenöl

"Wer Aprikosen mag, wird dieses Dessert wegen seiner aromatisch fruchtigen Facetten mögen, ganz besonders an heißen Tagen! Die Dessertkräuter und der hochwertige Fruchtessig geben diesem Soumoothie das Feature, was ein veganes Food Pairing Rezept krönt.", schreibt Stephan Schmitz auf seinem Foodblog freihaendigkochen.de.
Zur Verwendung unseres Orangenöls in diesem Rezept meint er zudem: "Das asfar Orangenolivenöl intensiviert vorwiegend den Aprikosengeschmack und untermalt mit einer dezenten Citrus-Note, da Öl grundsätzlich als Geschmacksträger dient. Hochwertiges Öl hat somit in der Kulinarik eine ähnlich wichtige Bedeutung wie das schwarze Gold in der Weltwirtschaft. Auch hier kommt es auf die Dosierung an, zuviel davon schmeckt genauso wenig wie dessen Preisverfall den Ölkonzernen."

Bleibt noch zu Erwähnen, dass uns beim Schreiben des Wortes Soumoothie keinesfalls ein Druckfehler unterlaufen ist - hier die Erklärung seiner Bedeutung durch Herrn Schmitz: "Der Begriff Soumoothie ist übrigens aus der Verschmelzung der Wörter Soup und Smoothie entstanden. Eine Wortschöpfung in Hinblick auf den Hybrid-Food-Trend."

Zutaten für 2 Portionen à 250 ml:
250 ml Apfelsaft (naturtrüb)
250 g Aprikosen
2 EL Granatapfelessig
1 EL Marokkanische Naan-Minze und
1 EL Lemonaniskraut, beide fein gehackt
2 Erdbeeren, klein gewürfelt
1 Aprikose, klein gewürfelt
1 - 2 TL asfar Orangen-Olivenöl
Lemonanisblüte u. Minzeblättchen zur Deko

Zubereitung – Aprikosen waschen, entsteinen und mit Apfelsaft und Granatapfelessig fein pürieren.

Die beiden gehackten Kräuter untermischen und 1 Std. in den Eischrank stellen. Eisgekühlt in kalte Suppenteller oder -gläser portionieren. Gewürfelte Früchte auf die Oberfläche verteilen und diese mit asfar Orangenöl beträufeln.
Die essbare lila Blüte des Lemonaniskraut und die Minzeblättchen geben dem „Soumoothie“ einen schönen, kontrastreichen Farbakzent.

Tipp – Statt mit Granatapfelessig kann man diese Aprikosenkaltschale auch mit mildem Apfelessig oder hochwertigen Fruchtessig leicht säuern.

Dieses und weitere unkonventionelle Rezepte finden Sie auf freihaendigkochen.de

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