Rote Beete Creme mit Fetakäse und Orangenöl

Eine saisonale Vorspeise für alle Fans der dunkel-roten Knolle stellt Stephan Schmitz auf seinem Foodblog freihändigkochen.de vor. Er schreibt: "Addicted to Rote Bete, möchte ich mit diesem Rezept die Vielfalt ihrer Kombinationsmöglichkeiten auf einfache Art demonstrieren. Fruchtig, würzig und als "Coupé im Weckgläschen" präsentieren sich Rote Beete Knollen hier in diesem Food Pairing Rezept. Und zwar als edles Low Budget Superfood, dass schon die Ur-Oma schätzte. Die feine mild-aromatisch fruchtige Rote Beete Creme wird mit würzigem Original Fetakäse kombiniert. Schließlich freut sich Griechenland auch über Geld, dass durch Agrarprodukte mit Stolz seinen Staatshaushalt unterstützt. Winter-Gemüse, neu interpretiert mit sonnig griechischem Akzent."

Zutaten für 4 Weckgläschen:

250 g Rote Beete Knollen, gekocht
2 EL Zitronensaft
4 EL asfar Orangen-Olivenöl
100 g Fetakäse oder Ziegenfrischkäse
1 TL Rote Pfefferbeeren
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 EL almasol natives Olivenöl extra
200 ml passierte Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
½ Päckchen Agar Agar oder 3 Blatt Gelatine
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL frisch geriebene Meerrettichwurzel
2 EL Rote Rettichsprossen
25 g Feldsalat (Deko)

Zubereitung – Rote Beete grob würfeln und zusammen mit dem Zitronensaft und 1 Esslöffel asfar Orangenöl circa 1 Minute in einem hohen Gefäß fein pürieren. Fetakäse in kleine Würfelchen schneiden, mit der Gabel leicht zerdrücken und mit 2 Esslöffel Orangenöl und etwas Rotem Pfeffer in einer Schüssel vermischen und marinieren.
In einem hohen Gefäß die passierten Tomaten, die Gemüsebrühe und das Agar Agar Pulver mit dem Stabmixer kurz vermischen.
Die fein geschnittenen Schalotten in 1 Esslöffel heißem Olivenöl leicht anschwitzen. Im Anschluss die vorbereiteten passierten Tomaten dazugeben und 3 Minuten unter Rühren aufkochen.
Die pürierte Rote Beete hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Meerrettichwurzel schälen, fein reiben und davon 2 gehäufte Esslöffel in die rote Masse vermischen.

Anrichten – Vier eisgekühlte Weckgläser schief auf ein Muffinblech setzen. Jeweils 1 Esslöffel von der Rote Beete Creme warm in die Weckgläser füllen.
1 Teelöffel marinierten Fetakäse darauf geben und mit 1 Esslöffel Rote Beete Creme beschichten.
Den Vorgang 3 mal wiederholen, d.h. die beiden Massen im Wechsel schichten.
Die Gläser für circa 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit jeweils 2 angemachten Feldsalat Röschen und Rote Rettichsprossen garnieren.

Auf freihaendigkochen.de finden sich am Ende jeder Rezeptidee unter der Bezeichnung Geschmacksprofil stets die beschwingt beschriebenen Interpretationen der Kochresultate wieder, so auch hier: 

Geschmacksprofil – "… Die stark erdige Aroma-Komponente der Roten Beete wird durch die passierten Tomaten deutlich abgemildert. Die Rote Gemüsemischung gewinnt jedoch durch die Säure des Tomatenpürees an lebendig sommerlicher Fruchtigkeit. Diese wiederum wird unterstützt durch das Orangenöl in der Feta-Marinade. Insofern könnte diese Vorspeise auch als Einstieg für jene Feinschmecker gelten, die Rote Beete wegen ihres dominant "bodenständigen" Aromas bisher verschmäht haben. Die Cremigkeit entwickelt sich am Gaumen durch das Wechselspiel der Texturen von mariniertem Fetakäse und der roten pürierten Gemüsemischung. Das Topping bzw. die Deko mit Feldsalat, Meerrettich, Roten Rettichsprossen sowie Roten Pfefferbeeren machen diese winterliche Vorspeise im "schrägen Kostüm" nicht nur zum Hingucker, sondern verleihen ihm zudem Akzente mit angenehm verträglicher Schärfe."

Weiterhin schreibt freihaendigkochen.de:
"… statt Fetakäse schmeckt auch Ziegenfrischkäse sehr gut zu dieser Roten Gemüsecreme!" und empfiehlt außerdem fruchtigen Riesling oder Rosé als Weinbegleitung.

Dieses und weitere unkonventionelle Rezepte finden Sie auf freihaendigkochen.de

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